常绿小乔木，叶子长椭圆形，质厚，花单生，外面粉赤色，里边白色。果实长椭圆形或卵形，两端尖，果肉味极酸，可制饮料，果皮黄，可提取柠檬油。柠檬是芸香科小乔木或枝条展开的灌木。学名Citruslimon(L.)Burm.f。不经修剪的植株可高达3至6米。幼叶带显着的赤色，今后渐变绿。有些种类的幼枝具有棱；有的种类叶腋间有尖刺。花大，芳香，单生或成簇腋生；花蕾带赤色，花瓣上部白色，下部红紫色，可制饮料，并含维生素P，还可提取柠檬油。果实卵圆形，顶端有一个宽而矮的状突起；8至10瓣。有些种类外果皮较厚，中果皮白色，海绵状，基本无滋味，是商业果胶的主要来历。种子小，卵球形，端尖；偶有无籽的。果肉味极酸。主要的酸叫柠檬酸，占汁液总量的5%以上。柠檬汁富含维生素C，并含少数维生素B。十字军在巴勒斯坦发现柠檬后，柠檬开端散布至全欧洲。现在，柠檬树在大部分热带及亚热带地区有限度地栽种。商业化培养的柠檬树一般用芽接繁衍，以意大利沿海和加利福尼亚沿海地区最适合培养柠檬。一般培养于果园，株距5至8米。一般周年开花，每年采收果实6到10次，老练产品果实直径约5厘米。果实一般未老练就要采收，处理后可储藏3个月。栽种后第3年开端成果，5年后到达产品化果品。均匀每棵树年产果1500个。由于柠檬易碰伤，采摘时要戴手套。柠檬是世界上最有药用价值的生果之一。维生素C能坚持人体各种组织和细胞间质的生成，并坚持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需求维生素C来维护。当维生素C缺少了，细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失掉反抗外力的才能，人体就简单出现坏血症；它还有更多用处，如防止伤风、影响造血等效果。
